si analizzano i flussi aziendali e si procede all'individuazione dei rischi per l'igiene dei prodotti alimentari

si valutano i rischi, i parametri da misurare, la frequenza, i limiti di accettabilità

Il documento contiene le procedure da applicare per garantire l'igiene dei prodotti alimentari :
-proccedura selezione e verifica dei fornitori
-procedura di approvviggionamento idrico
-procedura controlo del processo
-procedura derattizzazione e disinfestazione
-procedura pulizia e disinfezione
-procedura di gestione del prodotto non conforme
-procedura di gestione dei reclami del cliente
-procedura di identificazione e rintracciabilità del lotto